2019首届中国酸菜鱼出品大赛总决赛在北京举办

9月1日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)总决赛在北京举行。30位从成都、广州、北京初赛突围而出的大厨们,在这里展开了一场酸菜鱼终极对决。

2019首届中国酸菜鱼出品大赛自开赛以来,始终坚持“传承&创新,寻找民间酸菜鱼大师”的主题,在全国展开了针对民间和专业厨师的酸菜鱼出品选拔,以便让酸菜鱼在传承和创新中得到发展,为整个酸菜鱼品类乃至川菜的发展助力。

在总决赛的开幕式上,本次大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示,酸菜鱼作为川渝菜的经典代表之一,随着餐饮消费市场的蓬勃发展,自2013年起已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款,全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。据不完全统计,2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家,到2018年已达近3万家,2018年全年增长率高达63.6%。从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率、关注度非常高的大众菜品,近两年酸菜鱼几乎成为大众消费最火爆的单品爆款之一,成为全国餐饮行业一大靓丽的风景线。本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。举办这次大赛的目的和意义,是为了弘扬中餐饮食文化,搭建产业创新和互动平台,让酸菜鱼这道经典名菜持续发扬光大。同时,发掘酸菜鱼烹饪高手,推进酸菜鱼出品与口味的传承和创新,并给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。

中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺也表示,“本次大赛本着重传承、敢创新、比技能的宗旨,不仅需要大家尊重传承酸菜鱼文化,更要我们结合时代的需求,结合现代消费者的特点,在创新上下功夫。创新不忘本,在守住根基的基础上,再进行酸菜鱼的创新,进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。

根据赛事规则,每位选手需在规定的60分钟内独立完成两款菜肴,一款为传统酸菜鱼出品,一款需在传统酸菜鱼的基础上,以“鱼”为主食材进行创新。经过多轮比拼,现场涌现出很多出类拔萃的菜品,不仅色香味俱全,更是令人印象深刻,让评委也赞不绝口,也让参加这次比赛的选手们大饱眼福。

“这次大赛举办得特别好,来参赛的目的不是要获得什么名次,更重要的是能来现场和大家相互学习切磋交流。现场的每名选手都非常优秀,看过大家的作品之后,发现原来酸菜鱼还可以这么做。虽然没有获得名次,但是今后也会将酸菜鱼这道菜的风味传承和弘扬下去。”来自北京的一名参赛选手说到。

值得一提的是,本次大赛不仅是参赛选手的技艺比拼舞台,更是众多大师传授烹饪技艺和创新秘诀的平台。评委们秉承公平、公正、公开的原则,从味道、出品、创新、实用性等多个方面进行现场评鉴打分,保证比赛的权威性与公正性。同时,各评委还会分别根据自己的专业经验,对参赛选手的作品进行点评,同时也给出自己的专业意见。

如何为酸菜鱼品类的发展持续赋能,如何更好推进酸菜鱼菜品的创新?据大赛主办方表示,本次赛事将会在接下来几年持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。届时,也欢迎更多的专业厨师、民间高手、烹饪爱好者,报名参加。

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